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【资讯】4款红薯制品加工技术延辉巴豆

发布时间:2020-10-18 16:09:08 阅读: 来源:纸盒厂家

4款红薯制品加工技术

1.红薯酥饼。将红薯淀粉参加过量清水调湿,搓成直径4~5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40~60分钟。将冷却的熟粉团表面用苋菜红等色素匀称涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干。将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片收缩变酥时起锅。按每千克油炸薯片加0.7千克~0.8千克白糖的比例,将白糖用大批清水消融,并煮至糖液滴入冷水中成珠时制止加热。趁热将糖液匀称淋在油炸薯片上。在60℃的烘箱中烘干或晒干,以食物袋密封包装生存。

2.红薯虾片。红薯淀粉1千克,参加虾皮汁170克,味精15克,明矾、小苏打各10克,精盐20克,拌匀,参加3~4倍温水调匀,在木板桌上搓成圆条状。便条粗细匀称,直径约5厘米。将搓好的便条排放在蒸笼内蒸熟,掏出,放在木板桌上冷却、晾干。切成厚约1毫米薄片,晒干后用食物塑料袋包装。食用或售前用油炸便可。

3.红薯糖。将小麦洗净,浸泡1天后用纱布包好放于锅边催芽,麦芽刚现青时晒干破坏备用。每50千克鲜薯需干麦芽250克。将红薯洗净放入锅内,待红薯熟透时开火,并将薯块捣烂。加冷水调成稀糊状,按比例将破坏的麦芽拌匀,放入锅内加热(火勿太年夜),发酵10小时。待锅边有清水时翻拌2~3次,使淀粉充实剖析。用蚊帐布包好过滤。过滤的糖水倒入锅中,加热熬制,边熬边搅拌。跟着水份的蒸发,逐步减小火力。在水份靠近蒸发完前停用明火,用筷子挑起薯糖起丝时完全熄火。熬好的薯糖便可食用。加工制品时,将薯糖冷却至35℃,加少量熟芝麻和桔子皮粉拌匀。将糖拉成条,一端放到清洁的木桩上,另外一端用圆棒穿起双手往返扯动,至由黄变白色为止。此糖称为块糖。将冷却至35℃的糖盛入装有熟豆粉或熟米粉的簸箕中,并加倍挽圈拉扯,渐成细条;待酿成细丝时,即为豆丝糖。用锅将25克食油烧热,然后参加薯糖1.5千克、炒米花1.5千克,拌入熟芝麻和桔子皮粉,拌匀。掏出放在洁净木板上双手以木板用力压发展条形。用刀切成小块,即成米花糖。

4.红薯丝。将红薯洗净,切片晒干。50%红薯干片,50%年夜米研成粉后倒进盆里,参加过量白矾、氯化钙等凝结剂。按每50千克粉加水11千克~13.5千克比例拌匀。粉料湿度以手捏能成团,落地即散为度。将3.5千克~5千克粉料放入米粉机的料斗里重复预热,待粉机内温度上升到60℃,粉料变色成熟时,装置米粉筛,持续添料。粉料经由过程低温自熟挤压过筛即成粉丝。粉丝实时降温,制止粘成团。粉筛的粗细凭据请求而定。将熟粉丝剪下,匀称地摆在竹竿上,稍冷后笼罩布块发酵。待粉丝本身“收汗”后,遣散粘连的粉丝,置于阴凉处风干。按规格切短,用塑料袋包装。

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