【资讯】4款红薯制品加工技术延辉巴豆

发布时间：2020-10-18 16:09:08 阅读：次来源：纸盒厂家

4款红薯制品加工技术

1.红薯酥饼。将红薯淀粉参加过量清水调湿，搓成直径4～5厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸40～60分钟。将冷却的熟粉团表面用苋菜红等色素匀称涂抹，摊放在簸箕中，晾至不粘刀时切成片，再晾干。将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片收缩变酥时起锅。按每千克油炸薯片加0.7千克～0.8千克白糖的比例，将白糖用大批清水消融，并煮至糖液滴入冷水中成珠时制止加热。趁热将糖液匀称淋在油炸薯片上。在60℃的烘箱中烘干或晒干，以食物袋密封包装生存。

2.红薯虾片。红薯淀粉1千克，参加虾皮汁170克，味精15克，明矾、小苏打各10克，精盐20克，拌匀，参加3～4倍温水调匀，在木板桌上搓成圆条状。便条粗细匀称，直径约5厘米。将搓好的便条排放在蒸笼内蒸熟，掏出，放在木板桌上冷却、晾干。切成厚约1毫米薄片，晒干后用食物塑料袋包装。食用或售前用油炸便可。

3.红薯糖。将小麦洗净，浸泡1天后用纱布包好放于锅边催芽，麦芽刚现青时晒干破坏备用。每50千克鲜薯需干麦芽250克。将红薯洗净放入锅内，待红薯熟透时开火，并将薯块捣烂。加冷水调成稀糊状，按比例将破坏的麦芽拌匀，放入锅内加热（火勿太年夜），发酵10小时。待锅边有清水时翻拌2～3次，使淀粉充实剖析。用蚊帐布包好过滤。过滤的糖水倒入锅中，加热熬制，边熬边搅拌。跟着水份的蒸发，逐步减小火力。在水份靠近蒸发完前停用明火，用筷子挑起薯糖起丝时完全熄火。熬好的薯糖便可食用。加工制品时，将薯糖冷却至35℃，加少量熟芝麻和桔子皮粉拌匀。将糖拉成条，一端放到清洁的木桩上，另外一端用圆棒穿起双手往返扯动，至由黄变白色为止。此糖称为块糖。将冷却至35℃的糖盛入装有熟豆粉或熟米粉的簸箕中，并加倍挽圈拉扯，渐成细条；待酿成细丝时，即为豆丝糖。用锅将25克食油烧热，然后参加薯糖1.5千克、炒米花1.5千克，拌入熟芝麻和桔子皮粉，拌匀。掏出放在洁净木板上双手以木板用力压发展条形。用刀切成小块，即成米花糖。

4.红薯丝。将红薯洗净，切片晒干。50%红薯干片，50%年夜米研成粉后倒进盆里，参加过量白矾、氯化钙等凝结剂。按每50千克粉加水11千克～13.5千克比例拌匀。粉料湿度以手捏能成团，落地即散为度。将3.5千克～5千克粉料放入米粉机的料斗里重复预热，待粉机内温度上升到60℃，粉料变色成熟时，装置米粉筛，持续添料。粉料经由过程低温自熟挤压过筛即成粉丝。粉丝实时降温，制止粘成团。粉筛的粗细凭据请求而定。将熟粉丝剪下，匀称地摆在竹竿上，稍冷后笼罩布块发酵。待粉丝本身“收汗”后，遣散粘连的粉丝，置于阴凉处风干。按规格切短，用塑料袋包装。