教你几道美味的红烧菜谱

教你几道美味的红烧菜谱

一、红烧排骨

用料：猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少许酱油上色

8.放入大料、香叶、桂皮

9.姜片、葱段、拍过的蒜

10.倒入半碗黄酒

11.倒入开水没过排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

二、红烧鸡翅

用料：鸡翅中8个、食盐1/2茶匙、酱油30克、冰糖5克、鸡精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1汤匙、小葱2根、水适量

做法：

1.将鸡翅中清洗干净，沥干水分

2.将炒锅烧热倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味

3.下入翅中煎至两面完全变色

4.淋入料酒(15克)翻炒均匀

5.淋入普通酱油(30克)翻炒均匀

6.冲入适量热开水持平鸡翅表面，盖上盖子，开大火煮约10分钟左右

7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入适量细盐(先尝下，觉得淡再加盐)

8.盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干状态，撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘

三、红烧猪蹄

用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法：

1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

6.下猪蹄，煎至表皮金黄

7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

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