初夏的日常美食菜谱,征服馋嘴的你!
初夏的日常美食菜谱,征服馋嘴的你!
麻辣干锅小土豆
用料:小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋
做法:
1、小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁,依次压完所有土豆
3、放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟
4、平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎,至两面金黄,取出备用
5、原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎,待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
6、倒入提前准备好的调味汁(我用的调味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,你也可以根据自己的口味调整,调味汁要提前混合均匀)
7、炒至干爽即可
小贴士
1、压土豆时动作要轻,不要把它压碎了。
2、调味汁不能多,否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖,加数滴醋主要是为了醋香味,并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣,喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
2.香辣口水鸡
主料:鸡腿2个,香葱1小把,姜片34片,花椒1小把
调味料:香葱1棵,姜2片,蒜2瓣,香菜1棵,小米椒2个,花椒油1勺,辣椒油1勺,香油1勺,鲜酱油1勺,香醋1勺,白糖1勺,熟白芝麻适量,熟花生米适量
做法:
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7、美味上桌~~
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
3.家常版糖醋鱼
用料:新鲜鲤鱼一条,盐,料酒,酱油,糖,醋,葱,姜,蒜,油
做法:
1、鱼收拾干净后,去掉腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味
锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄
2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖
炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可
小贴士
鱼身上都有一条腥线,在距离鱼头12厘米处划一刀,露出个小白点,那就是腥线,用手揪住轻轻拽出来就行了。我本来拍了图片的,可惜找不到了。
煎鱼不沾的葵花宝典,掌握其中任何一种就够用了:
1、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油,待油热后,再将鱼放进去煎。
2、油烧热后,放一点盐在油里,这样煎鱼也不沾。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干,油锅内加入一点点的面粉,这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅,也不会掉皮。
4、在放油后,放几根姜丝略煸,再放鱼下锅,也能防止鱼皮沾锅。
5、热锅冷油,就是先要把锅烧热,再放油,然后放鱼,不要等油热了才放鱼,那样就会沾锅。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面,或者裹上一层蛋液,待锅里油热后,将鱼放进去煎,也不会粘锅。
不管用哪一种方法,最重要的一点就是煎鱼的时候,不要急着翻动,转动锅让鱼的不同部位受热均匀,中小火慢慢煎,煎到底面已经变黄变硬以后,再翻面煎另一面。
判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼,如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了,如不是就还需要继续煎。
4.蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料:娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根,生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙
做法:
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎
2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用,在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜
将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上
4、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸1012分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可
小贴士
1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
2、娃娃菜的鉴别方法:白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。
3、娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。
4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。
5.香辣虾
用料:虾,土豆,香芹,红椒,干辣椒,姜片,香葱,大蒜,熟芝麻,花椒,生抽,香油,料酒,糖,鸡精少量,盐适量,食用油,辣椒油
做法:
1、土豆去皮切条,用清水冲洗,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段
虾去虾线,用少量盐片刻
2、锅中放入能没过虾的油,烧至7成热(微微有烟),放入虾,炸至金黄捞出,沥干油
3、把土豆条放入炸至金黄泡起,捞出沥干油
4、锅中留底油,烧至7成热,入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香,放入香芹段和红椒段炒匀,放入炸好的虾和土豆条,炒匀,放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀
5、放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起锅
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