带你盘点舟山的特色美食

带你盘点舟山的特色美食

舟山海鲜盛宴烹制的关键方式为清蒸、酱渍、腌渍、风干、直接生吃。还选用晾干、腌制、醉糟等传统粗放方式开展加工保存。在烹制手艺上，菜品丰富多彩，既继承渔乡村传统加工手艺，又注重刀工、色泽，粗菜细作，农家菜精做，颇具浓厚的地区口味特点。并且每道菜都是有本地风俗文化历史典故或故事传奇。

舟山风鳗

在舟山，有无鳗不成宴之说。风鳗，谐音丰满，大丰收、圆满，因此，不论是贺寿、完婚、小孩满月、新年，风鳗必有一席之地。

11月鳗大又长，剖鲞风干送贵客。、12月风鳗满桅杆，北风吹得香万里，亲人等侬在屋子里，平安回家过春节。说白了风鳗，便是海鳗捕上去剖鲞，让其在温暖的冬阳下、在凛冽的寒风中逐渐烘干。临街小弄，那挑着一串串风鳗叫卖的小摊贩；农家院（渔家）院子，那用竹竿晾起来的一排排风鳗，是冬季舟山海岛特有的一道道特有景色

杨曼和当地鳗。舟山人尽可能用当地鳗，由于肉质地不一样，外洋鳗吃起来肉味是燥乎乎，也就是干瘪；而当地鳗肉质地滋养，乃至有点儿软绵绵的纯天然腥味。鱿鱼被制成风鳗，无需加上不必要调味品，仅用适当福清腌制，就可保存美味的原汁原味。可是，倘若吹得太干会走味，一旦风鳗干瘪瘪，大家通常就将其与其他菜一起炒。

舟山风鳗，作为舟山老下饭，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹没去的记忆力。往日的时光在慢慢风干，而风鳗的回味无穷却日渐丰满。

清蒸钓带鱼

舟山带鱼是全国性首批海鲜产品地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济发展鱼类其一。舟山带鱼明显特点为目灰黑色，有鱼鳞且易掉下来，骨小体肥，后背上无凸骨，肉嫩。

一般钓带比网带价格高，由于外形详细好看，还由于钓带在被起钓的全过程中，鱼钩扎入了鱼嘴，将其体内血夜放了一部分，在拔出鱼钩时也会带血从鱼口中外渗，听说那样的带鱼通常会更为美味可口。

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