做凉拌藕片时，掌握好“2点窍门”

做凉拌藕片时，掌握好2点窍门

时间过得很快，春节已经过去好几天了，一切都慢慢地恢复正常，不知道你调整好心情了吗？我想大多数人陷入了苦恼中，看着自己臃肿的身材非常难受。过年期间家家都吃得好，难免会让体重飙升，这种情况很正常，不要过于担心，只要趁现在开始每天管住嘴迈开腿，等天气暖和时自然就瘦了，怕运动的朋友，先从调整饮食开始，尽量少油少盐，吃出健康，吃出好身材，推荐做凉拌藕片，脆爽解腻，酸爽开胃吃着过瘾，又不担心长肉。

说到凉拌藕片，很多人喜欢吃，只是对于有的人来说想要做好没那么容易，经常出现一焯水就发黑的情况，难看的颜色影响人的食欲。到底怎么回事呢？

因为莲藕中有丰富的多酚类物质，遇到空气会被氧化变色，遇到铁离子会发生化学反应变黑，所以莲藕的颜色极易发生变化，为了做出白净的菜品，我们烹饪时不能直接将切好的藕片倒进锅里焯水，否则很容易让莲藕变成黑色。

究竟怎么做才能解决莲藕变黑的问题呢？做凉拌藕片时，掌握好2点窍门，藕片不发黑，白净又脆爽！

下面我来一下凉拌藕片的具体做法，以及需要掌握的小窍门，照着方法做保准莲藕再也不发黑了，白白净净的惹人爱，快来看看吧。学会了可以经常做着吃，随时用得上。

凉拌藕片的做法：

首先准备一节或者两节两头完好的莲藕，注意了想要做菜好吃，食材的选择很关键，如果两头不完整或者表面有磕伤，莲藕很可能已经被氧化了，再怎么做也不会特别白净。

莲藕洗净去掉外皮，再用凉水冲洗一下，切成薄一点的藕片，切好后立即用凉水泡着避免氧化。

全部切好后，抓几下去掉淀粉，再换水抓几下，差不多三次藕片就干净了，水变得很清澈。

锅内加水，大火煮开，倒入一大勺白醋或者白米醋，将藕片快速倒进锅内，先不要用铲子动，煮十几秒后推动几下，让藕片均匀受热，焯水到藕片变得有些半透明的程度。

捞出藕片后倒进凉水盆里，快速降温让藕片更清脆，吃起来也很清爽。

料汁不需要太复杂，切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈，藕片凉下来捞出控水，将葱姜蒜辣椒放进去，再放入少许盐、白糖、白醋或者米醋。

最后拿起碗将藕片和料汁拌均匀，注意别用筷子搅拌，否则很容易让藕片断开，而是要端起颠一颠，等拌匀后装盘，爱吃香菜也可以放点。

这样做出来的凉拌藕片非常白净，雪白的颜色看着非常清爽。

如果喜欢更浓重的口味，可以给小碗里放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻、辣椒面，倒入热油激发出香味和红油，再放入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖搅拌均匀，这个料非比较重口味，将它倒进藕片内，拌均匀有了料汁的颜色，看起来也很诱人，和前一种大不相同，你可以试试。

不管后面料汁怎么调，只要藕片处理好了，一点不发黑，都能做出色香味俱全的凉拌藕片。掌握好2点窍门：

1、购买莲藕时，要选完好无损的，有缺损的都不要，而且烹饪前不要将两头去掉，避免藕孔接触空气氧化变色。

2、莲藕焯水前要将淀粉去干净，焯水时要先倒醋，再倒藕片，焯水后要立即泡凉水，这么处理后藕片特别白净不发黑。

掌握好窍门和正确做法，做凉拌藕片就简单了，你都学会了吗？平常做菜记得多考虑这道菜，又解腻又不怕长肉，我的就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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