纸盒厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
纸盒厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

寻找传统年味儿美食之大碗菜飘香从古到今《新闻》

发布时间:2020-11-12 17:04:11 阅读: 来源:纸盒厂家

寻找传统年味儿美食之 “大碗菜”飘香从古到今

“过年吃喝,其他的都很普通,只有大碗菜令人回味,也许这和它特别的由来有关吧。”市民唐先生日前在网络上参与本报“寻找传统年味儿美食”时,这样描述“大碗菜”。

“大碗菜”作为从宁古塔将军府流传至今的传统美食,如今仍然有家庭会制作,虽然几经更改,但其令人回味的滋味却始终留存在心。1月28日,记者来到经营东北传统菜的马老板店里学习了这大碗菜的制作。

大碗菜以家常菜为主

马老板是土生土长的牡丹江人,每到过年,家里制作的各种吃食都会让他大饱口福,虽然小时候家里没什么好吃的,但妈妈的炖菜,却是邻里亲朋中最受欢迎的美食。

他说,妈妈把各种大碗菜炖好后盛到大海碗里,放在仓房里慢慢冻起来。客人一来就凭口味热上几个,每次吃饭大碗都见底儿。正因为小时候特别喜欢吃大碗菜,自己开饭店后,特意将大碗炖菜作为饭店的主打菜,老顾客每次来店里吃饭,最少也要点两三个炖菜。

马老板介绍说,比较常见的大碗菜有杀猪菜、小鸡炖蘑菇、牛肉炖萝卜、豆腐泡炖海带肉片等。大碗菜品种以家常菜为主,按照传统做法,炖菜盛到大碗里冻起来,吃时上锅蒸才算是真正的大碗菜,现在这冻和蒸的程序都省了,但也少了些韵味。

源自满族“碗子席”

现场,民俗学家宋德胤还详细介绍了大碗菜的来源。他说,大碗菜源自宁古塔将军府的“碗子席”,也叫“八大碗”,早先的大碗菜以东北常见的菜品为主,但由于当时宁古塔是东北相当广阔范围内的政治、经济、文化中心,因此,山珍、海物都是碗子席常用的原料。

“碗子席”分上中下三等,上等以野味、山珍、海鲜、土产为主,如三花五罗等;中等以肉菜为主,其中包括猪肉、鸡肉等;下等以肉和蔬菜搭配为主,如肉与土豆、白菜等。发展至今,普通百姓家做的基本都是后两种“大碗菜”。

大碗里香溢满屋

看着马老板和店里的大师傅操作,记者也迫不及待地动起手来,帮忙切海带丝和肉片,连同豆腐泡也要切成片。

记者注意到,小鸡炖蘑菇、酸菜炖血肠、豆腐泡炖海带肉片等大碗菜,做法和平时家里的做法差不多,只不过,这里的用料更讲究些。如酸菜炖血肠里的酸菜,菜丝切得特别细,放的肉片必须是五花肉。豆腐泡炖海带里的海带,也是用干海菜泡好的,薄厚非常均匀。马老板说,由于大碗菜以往都是炖好后冻上,所以,大碗菜里的用料很少有土豆等冻后变味的食材,多是以酸菜、豆腐、肉类等为主,这也是做大碗菜的注意事项。

当几个炖菜好了以后,马老板把它们都盛在漂亮的大海碗里,香味随即溢得满屋都是。记者忍不住拿起筷子尝了起来,纯正东北炖菜的香味让人吃起来就停不了。而在一旁来学做大碗菜的几个市民,也一边品味一边用纸和笔记录着。他们表示,回家后一定炖几样给家人尝尝,为春节增加些年味儿。

(责任编辑:金玲)

广州市铭拓模具有限公司销售部

广州天虎五金工具厂

永年县万康贸易有限公司

相关阅读